Wild­kräu­ter und gif­ti­ge Dop­pel­gän­ger: nicht verwechseln!

Nach­dem ihr alle die Wild­kräu­ter für Anfän­ger eif­rig stu­diert habt, seid ihr nun bereit für den zwei­ten Teil. Heu­te wird es etwas schwie­ri­ger und auch ein biss­chen gefähr­lich, denn eini­ge Wild­kräu­ter haben gif­ti­ge Geschwis­ter, mit denen sie auf kei­nen Fall ver­wech­selt wer­den dür­fen. Auf dem Weg zum Wild­kräu­ter-Pro­fi müsst ihr die­se Pflan­zen auf jeden Fall aus­ein­an­der­hal­ten können.

Obli­ga­to­ri­scher Dis­clai­mer: Alle Anga­ben ohne Gewähr! Für falsch bestimm­te Pflan­zen und ihre Fol­gen wird kei­ne Haf­tung über­nom­men. Im Zwei­fel gilt sowie­so immer: Wenn ihr euch nicht hun­dert­pro­zen­tig sicher seid, dass ihr es mit einer ess­ba­ren Pflan­ze zu tun habt, lasst sie stehen!

Inhalt

• Bär­lauch, Mai­glöck­chen und Herbstzeitlose
• Bein­well und Fingerhut 
• Wie­sen­ker­bel und gefleck­ter Schierling

Bär­lauch, Mai­glöck­chen und Herbstzeitlose

Eine der belieb­tes­ten ess­ba­ren Pflan­zen aus dem Wald ist sicher­lich der Bär­lauch (Alli­um ursinum). Doch Vor­sicht! Das schmack­haf­te Kraut hat sogar zwei gefähr­li­che Dop­pel­gän­ger: Das Mai­glöck­chen (Con­vall­aria maja­lis) und die Herbst­zeit­lo­se (Col­chi­cum autum­na­le). Die­se sind so gif­tig, dass ein Ver­zehr in weni­gen Stun­den zum Tod füh­ren kann. Daher bit­te wirk­lich auf­pas­sen, wenn ihr euch auf die Bär­lauch­pirsch begebt.

Wie kann man Bär­lauch, Mai­glöck­chen und Herbst­zeit­lo­se unter­schei­den?

Das wich­tigs­te Organ bei der Iden­ti­fi­zie­rung des Bär­lauchs ist wohl die Nase, denn die Pflan­ze ver­strömt einen inten­si­ven Knob­lauch­ge­ruch. Dies ist zugleich das sichers­te Unter­schei­dungs­merk­mal zum Mai­glöck­chen und der Herbst­zeit­lo­sen, die rela­tiv geruchs­arm sind. Manch­mal kann es jedoch pas­sie­ren, dass sich inmit­ten eines Bär­lauch­felds eine Mai­glöck­chen­fa­mi­lie ange­sie­delt hat und man mit blo­ßem Rie­chen nicht weit kommt, zumal die eige­nen Hän­de bereits inten­siv nach Knob­lauch duf­ten wer­den, wenn man vor­her schon ein paar Bär­lauch­pflan­zen geern­tet hat. Des­halb ist man gut damit bera­ten, die Pflan­zen auch optisch von­ein­an­der unter­schei­den zu kön­nen, und das geht am bes­ten über die Blät­ter: Die Blät­ter des Bär­lauchs sind matt­grün, füh­len sich saf­tig an und haben einen dün­nen Blatt­stiel. Die Blät­ter der Mai­glöck­chen sind dun­kel­grün und füh­len sich led­rig an, sie wach­sen paar­wei­se und kom­men zusam­men­ge­rollt, den Stän­gel umfas­send, aus der Erde. Der Schaft am Stän­gel ist röt­lich-braun. Bei der Herbst­zeit­lo­sen wach­sen die Blät­ter zu meh­re­ren aus einem Stän­gel und haben kei­nen Blatt­stiel. In der Mit­te der Blät­ter sitzt eine Fruchtkapsel.

Wo fin­de ich Bärlauch?

Wer ihn die­ses Jahr noch ern­ten will, soll­te sich beei­len, denn bald ist es vor­bei mit der Zeit, in der die Wäl­der nach Knob­lauch duf­ten. Von Mai bis Juni steht der Bär­lauch in der Blü­te, doch für schmack­haf­te Gerich­te soll­te man die Blät­ter mög­lichst vor der Blü­te ern­ten. Der Bär­lauch wächst bevor­zugt an Plät­zen, die im Lau­fe des Jah­res schat­tig und nur im Früh­jahr besonnt sind, zum Bei­spiel in feuch­ten Laub­wäl­dern oder unter Büschen.

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Was kann ich mit Bär­lauch machen?

Zum Bei­spiel ein lecke­res Bär­lauch-Pes­to zu Pas­ta oder eine wür­zi­ge Bären­but­ter. Klein­ge­hackt peppt er jeden Salat auf oder wird mit etwas Joghurt oder Schmand ver­rührt zu einem köst­li­chen Dipp für Ofengemüse.

Bein­well und Fingerhut

Auch die Bein­well­pflan­ze (Sym­phy­tum offi­ci­na­le)hat einen echt gif­ti­gen Dop­pel­gän­ger: Den roten Fin­ger­hut (Digi­ta­lis pur­pu­rea), der wirk­lich hübsch, aber bei Ver­zehr auch wirk­lich töd­lich ist. Doch kei­ne Sor­ge, bei genau­em Hin­se­hen sind die bei­den Pflan­zen sicher von­ein­an­der zu unter­schei­den. Und das lohnt sich, denn Bein­well ist nicht nur schmack­haft, son­dern hat auch hei­len­de Kräfte.

Wie kann man Bein­well und Fin­ger­hut unterscheiden?

Bein­well und Fin­ger­hut zu unter­schei­den ist nicht leicht. Bein­well hat abste­hend, rau­haa­ri­ge Blät­ter, die am Stän­gel bis zum nächs­ten Blatt her­ab­lau­fen. Die Blät­ter sind breit lan­zett­lich, lau­fen immer spitz zu und die Blatt­rän­der sind nicht gezähnt — im Gegen­satz zum Fin­ger­hut, des­sen Blatt­rän­der klei­ne, unre­gel­mä­ßi­ge Ker­ben auf­wei­sen. Beim roten Fin­ger­hut ist Blatt­ober­sei­te run­ze­lig und dun­kel­grün und unter­seits grau und fil­zig. Sobald Blü­ten vor­han­den sind, bie­ten die­se ein zusätz­li­ches Unter­schei­dungs­merk­mal: Die Blü­ten­stän­de der Bein­well­pflan­ze sind ein­ge­rollt und die Blü­ten hän­gen nach unten, wäh­rend der Fin­ger­hut in einer lan­gen Trau­be blüht, an der alle Blü­ten zur glei­chen Sei­te hängen.

Wo fin­de ich Beinwell?

Bein­well fin­den kann man an Ufern, Weg­rän­dern, auf nas­sen Wie­sen, in Grä­ben und Auen­wäl­dern. Sie sind nicht all­zu häu­fig, aber leicht zu ent­de­cken, denn die Stau­den sind sehr kräf­tig und blatt­reich. Der Fin­ger­hut ist typisch für Wald­lich­tun­gen, er kann aber auch an Weg­rän­dern wachsen.

Was kann ich mit Bein­well kochen?

Die jun­gen Blät­ter der Bein­well­pflan­ze sind eine köst­li­che Zutat zu Salat, Sup­pen und Ein­töp­fen. Aller­dings soll­tet ihr die Blät­ter sehr klein hacken, da sie wirk­lich sta­che­lig sein kön­nen. Wich­tig ist: Bein­well soll­te immer ganz frisch und auch nicht in zu gro­ßen Men­gen ver­zehrt wer­den. Neben dem kuli­na­ri­schen Wert ist Bein­well auch noch ein ech­ter Pro­fi in Sachen Wund­hei­lung, da die Pflan­ze das Zell­wachs­tum för­dert. Bei klei­nen Wun­den ein­fach ein paar Bein­well­blät­ter abbre­chen und den glas­kla­ren, gel­ar­ti­gen Saft aus den Blatt­stän­geln direkt auf die Wun­de schmieren.

Wie­sen­ker­bel und gefleck­ter Schierling

Die­ses Pflan­zen­paar ist etwas für ech­te Pflan­zen­ken­ner, denn der Wie­sen­ker­bel (Anth­ris­cus syl­vestris) und der gefleck­te Schier­ling (Coni­um macu­la­tum) sind sich wirk­lich zum Ver­wech­seln ähn­lich. Der eine ist eines der vit­amin­reichs­ten Wild­kräu­ter, der ande­re jedoch eine hoch­gif­ti­ge Pflan­ze, die schon den Phi­lo­so­phen Sokra­tes ins Grab gebracht hat. Eine Ver­wechs­lung kann böse enden, daher Fin­ger weg, wenn ihr den Wie­sen­ker­bel nicht wirk­lich sicher bestim­men könnt!

Wie kann ich Wie­sen­ker­bel und gefleck­ten Schier­ling unterscheiden?

Der Wie­sen­ker­bel und der Schier­ling gehö­ren bei­de zur Fami­lie der Dol­den­blüt­ler. Mit ihren hel­len Blü­ten in Dol­den und den gefie­der­ten Blät­tern sind sie für das unge­üb­te Auge nicht zu unter­schei­den. Das wich­tigs­te Unter­schei­dungs­merk­mal ist der Stän­gel, der beim Wie­sen­ker­bel nicht gefleckt ist, beim Schier­ling jedoch mit rot­braun­vio­let­ten Fle­cken gemus­tert ist. Ein wei­te­res Merk­mal ist der Geruch: Der Wie­sen­ker­bel riecht wür­zig nach Ker­bel (logisch), der Schier­ling riecht zer­rie­ben nach Mäu­se­pi­pi (echt wahr!). Vor­sicht ist jedoch trotz­dem gebo­ten, denn Geruch und Aus­se­hen der Pflan­ze hängt auch stark vom Stand­ort ab.

Und noch ein­mal Vor­sicht, es gibt eine Aus­nah­me: Der gif­ti­ge Was­ser­schier­ling ist nicht gefleckt, er wächst an Ufern und riecht nach Sel­le­rie. Des­halb: Ver­meint­li­che Ker­bel­pflan­zen an Ufern immer stehenlassen!

Wo fin­de ich Wiesenkerbel?

Der Wie­sen­ker­bel wächst ab April bis Juli auf gut gedüng­ten Wie­sen (Fett­wie­sen), an Weg­rän­dern und auf fri­schen, nähr­stoff­rei­chen Böden.

Was kann ich mit Wie­sen­ker­bel machen?

Der Wie­sen­ker­bel ist ein sehr vit­amin­rei­ches Kraut und schmeckt nach einer Mischung aus Karot­te und Peter­si­lie. Er eig­net sich her­vor­ra­gend als Zutat in Sala­ten, Kräu­ter­but­tern oder Brat­lin­gen. Wie bei fast allen Wild­kräu­tern gilt jedoch auch hier: Nicht zu viel auf ein­mal essen! Guten Appetit!

Was kann ich noch tun?

• Üben: Grund­kennt­nis­se ver­tie­fen mit der Anfän­ger­lek­ti­on.
• Wei­ter­le­sen: Hier geht’s zu den Wild­kräu­tern für Fort­ge­schrit­te­ne. Mit ech­ten Geheim­kräu­tern für Profis.