Gemü­se des Monats: Man­gold essen im Juni

Im Juni kön­nen wir schon rich­tig viel aus regio­na­lem Anbau ern­ten. Blu­men­kohl, Fen­chel und Kohl­ra­bi sind zum Teil schon ern­te­reif. Unser Gemü­se des Monats ist aber Man­gold, der Ende Juni auch schon aus regio­na­lem Anbau zu haben ist. Vie­len ist er wahr­schein­lich aus dem Urlaub in Ita­li­en oder Kroa­ti­en bekannt, aber auch hier schmeckt er ganz fantastisch.

War­um gera­de Mangold?

Man­gold ist ein enger Ver­wand­ter der Roten Bete und ein sehr kalo­rien­ar­mes und vit­amin­rei­ches Gemü­se. Er lie­fert Jod und Magne­si­um und ist ein wun­der­ba­rer Eisenlieferant.

Doch Vor­sicht: Man­gold ist ein guter Nitrat­spei­cher. Das bedeu­tet, dass er das im Boden vor­han­de­ne Nitrat in grö­ße­ren Men­gen auf­nimmt, als ande­re Pflan­zen. Nitrat – und vor allem Nitrit, das durch bestimm­te che­mi­sche Pro­zes­se aus Nitrat ent­ste­hen kann – kann für den Men­schen gesund­heits­schä­di­gend sein. Klar, Pflan­zen brau­chen Stick­stoff, zum Bei­spiel aus nitrat­hal­ti­gem Dün­ger, aber zu viel darf es auch nicht sein. Bei öko­lo­gi­scher Land­wirt­schaft wird kein syn­the­ti­scher Dün­ger ver­wen­det. Die Dün­gung erfolgt über Mist, Gül­le oder stick­stoff­bin­den­de Pflan­zen, die im Vor­jahr auf der Flä­che ange­baut wer­den. Daher kommt es meist nicht zu Über­dün­gung, wie im kon­ven­tio­nel­len Gemü­se­an­bau. Kauft daher den Man­gold am bes­ten aus öko­lo­gi­scher Land­wirt­schaft, denn so könnt ihr sicher sein, dass die Böden nicht über­düngt wer­den und somit zu viel Nitrat ins Grund­was­ser (und in den Man­gold) gelangt.

Wie kann man Man­gold am bes­ten zubereiten?

Grund­sätz­lich gibt es zwei ver­schie­de­ne Man­gold-Sor­ten. Den Stiel­m­an­gold, der mit sei­nen grü­nen Blät­tern und roten Stie­len beson­ders hübsch aus­sieht. Und den Schnitt-Man­gold, der dün­ne­re Stie­le hat und sel­te­ner zu fin­den ist.

Nach dem Waschen schnei­det ihr den Man­gold am bes­ten in mit­tel­gro­ße Strei­fen. Beim Stiel­m­an­gold düns­te ich die Stie­le am liebs­ten zuerst mit etwas Knob­lauch und Zwie­bel an, bevor ich die Blät­ter hin­zu­ge­be. Auch blan­chiert schmeckt er lecker – und ist sehr hübsch, weil er so sei­ne grü­ne Far­be behält. Dazu ein­fach die Blät­ter zwei Minu­ten in hei­ßem Was­ser kochen und danach direkt in kal­tes Was­ser legen. Anschlie­ßend kann man ihn als lecke­re Bei­la­ge mit etwas Oli­ven­öl, Zitro­ne und Salz genie­ßen oder wei­ter­ver­ar­bei­ten. Ob Sup­pe, Quiche, oder Pes­to – im Grun­de geht alles.

Tipp: Manch­mal kann Man­gold ein pel­zi­ges Gefühl im Mund und an den Zäh­nen hin­ter­las­sen (kennt man auch von Spi­nat oder Rha­bar­ber). Das liegt an der Oxal­säu­re, die er ent­hält. Um die Säu­re zu hem­men, ein­fach län­ger kochen oder beim Kochen eine Pri­se Zucker hinzugeben.

Was man sonst noch beach­ten sollte

Man­gold soll­tet ihr am bes­ten frisch genie­ßen, denn er hält sich nach der Ern­te nur etwa zwei Tage. Am bes­ten wickelt ihr ihn in ein feuch­tes Tuch und lagert ihn im Gemü­se­fach des Kühl­schranks. Wenn der Stiel ver­färbt oder gum­mi­ar­tig ist, lie­ber Fin­ger weg, dann ist der Man­gold schon etwas älter.

Wenn man Zitro­ne mit Man­gold kom­bi­niert, kann man eigent­lich gar nichts falsch machen. Schmeckt immer. Versprochen!